Missô

Esta receita é simples de fazer, mas os sabores são complexos e sofisticados. O missô está um pouco fora do caminho tradicional batido como um revestimento e refogado com cebolinha, gengibre e soja oferece um prato único que é bastante infalível.

Meu método preferido de cozinhar peixe - "cobrir" ou "isolá-lo" - desempenha o papel duplo de infundir sabor e garantir que o peixe não seque. Também oferece um lado adicional porque o revestimento funciona essencialmente como um pequeno prato de vegetais.

Eu recomendo salmão, robalo, garoupa, bacalhau, linguado, pargo ou tilápia para isso. Divulgação completa: fiz com alabote e o peixe ficou impressionado com os sabores robustos da cobertura.

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O missô e a soja são ricos em sódio; se isso for um problema, use menos de cada um e adicione um pouco mais de água.

Serve 22 filés de peixe 2 colheres de chá de canola ou óleo vegetal (separados) 1 ½ colher de sopa de missô (usei branco, mas qualquer tipo serve) 2 cenouras raladas 2 cebolinhas, parte branca e verde, picadas 1 colher de sopa de gengibre ralado (de uma maçaneta um pouco menor que 1 polegada) 1 colher de sopa de molho de soja Molho quente, se desejar Algumas colheres de sopa de água

Coloque uma colher de chá de óleo em uma assadeira pequena, como um prato de torta de vidro, e cubra o fundo. Adicione o peixe e reserve.

Aqueça o forno a 300 F.

Em uma frigideira pequena, aqueça a colher de chá restante de óleo e refogue a cebolinha, o gengibre e a cenoura. Adicione o missô, a soja e o molho picante, se estiver usando. Mexer. Adicione água conforme necessário para distribuir os ingredientes do missô e do molho. Cozinhe por cerca de 5 minutos. Divida uniformemente a mistura de cenoura sobre os dois filés, cobrindo-os em cima e nas laterais.

Asse o peixe por cerca de 20 minutos, dependendo de sua espessura; o peixe está pronto quando descama facilmente e fica totalmente opaco.PJC

Keri White escreve para o Jewish Exponent, uma publicação afiliada onde isso apareceu pela primeira vez.